Пояснительная записка.
Примерное цикличное двухнедельное меню рационов горячего питания
(обед) обучающихся в возрасте 7-11 лет, 12 лет и старше общеобразовательного
учреждения на летне-осенний и зимне-весенний период для малокомплектных
школ. Меню разработано на основании Сборника рецептур блюд и кулинарных
изделий для предприятий общественного питания./Ратушный А.С., Старостина
Л.А., Алекаев Н.С. -Экономика 1983 г.; Химического состава российских пищевых
продуктов: Справочник/Под ред. Член.-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и
академика РАМН, проф. В.А.Тутельяна. М.:ДеЛи принт, 2002; Сборника рецептур
блюд и типовых меню для организаций питания детей школьного возраста/
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия
человека - Новосибирск 2021г.; санитарноэпидемиологических правил и норм
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарноэпидемиологические требования к организации
общественного питания населения» (далее в тексте - СанПиН 2.3/2.4.3590-20).
Меню соответствует общим требованиям санитарного законодательства.
При составлении меню
учтены методические рекомендации, которые
направлены на организацию здорового питания, в том числе горячего в
общеобразовательных организациях, формирование принципов рационального,
сбалансированного питания при оказании услуг по организации питания: МР
2.4.0179-20
«Рекомендации
по
организации
питания
обучающихся
общеобразовательных организаций» (далее в тексте - МР 2.4.0179-20), МР
2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания
населения» (далее в тексте - МР 2.3.6.0233-21), а именно:
- абзац 2 п. 2.5. МР 2.4.0179-20, согласно которому: « На обед - мясное или рыбное
блюдо с овощным гарниром (картофель отварной, пюре, капуста тушеная,
овощное рагу и пр.)».
- абзац 10 п. 2.5., МР 2.4.0179-20, согласно которому: «Меню разрабатывается
с учетом сезонности, ...».
- п. 11.2. МР 2.3.6.0233-21, согласно которому: «Меню содержит информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности,
включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде;
ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии
со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий,
указываются в меню в соответствии с их наименованиями, указанными в
использованных сборниках рецептур». Фактически, в основном меню не
представлена информация о содержании витаминов и минеральных веществ в
каждом блюде, данная информация имеется в технологической карте.

Основное (организованное) меню рационов горячего питания (обед) для
предоставления питания учащимся в возрасте 7-11 лет общеобразовательных
учреждений на летне - осенний период, для малокомплектных школ.

№
Рецептуры
Неделя 1
День 1
131
235
773
669
1025

Наименование блюда

Вес
блюда

Пищевые вещества
Белки Жиры
Углево
ды

Энергети
ческая
ценность

Обед
1.3

4.3

5.8

11.3

29.4

207,3

150

3.1

5.3

19.8

159.4

90

13

13.2

7.3

199.7

Какао напиток

200

4,7

3.5

12.5

100.4

Яблоко
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной

20

0.8
2.3
2
33.0

0.8
0.2
0.4
39.0

19.6
14.8
10
119.5

94.0
70.3
51.2
950.2

Икра морковная

60

Суп лапша домашняя

200

Капуста тушеная
Тефтели говяжьи

Итого за обед

30
30
938

6.1

67.9

№
Рецептуры
Неделя 1
День 2
54-7з-2020

Наименование блюда

Вес
блюда

Пищевые вещества
Энергети
Белки Жиры Углево ческая
ценность
ДЫ

Обед
90

1,4

4,3

7,2

71,3

200

10.8

5.4

17.4

136.6

12.3

18,6

2,9

229.3

8.4

7.9

30.6

221,6

224

Салат из белокочанной капусты
Суп картофельный с фрикадельками

712

Курица запеченная

100

Макароны отварные с сыром

160

863

Соус сметанный

50

0.7

4.1

940

Кисель из апельсинов

200

0.4

0.1

14.3

59.8

Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Итого за обед

45
40
795

3.4
2.6
40.0

0.4
0.5
31.3

22.1
13.4
106.6

105.5
68.3
938.9

759

1.6

46.5

№
Рецептур
ы
Неделя 1
День 3

Наименование блюда

Обед
54-21з-2020 Кукуруза сахарная консервированная
197
Щи из свежей капусты со сметаной
758
658
924

Вес
Пищевые вещества
блюда Белки Жиры Углево
ды

Энергети
ческая
ценность

2.1
4.7

0.4
5.6

10.2
5.7

53.2
132.2

150

3.9

9.6

21.5

182.7

90

16.4

15.7

14.8

265.7

Кофейный напиток с молоком

200

3.9

2.9

11.2

36.7

Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Итого за обед

25
25
770

1.9
1.7
34.6

0.2
0.3
34.7

12.3
8.4
84.1

86
42.7
799.2

Картофельное пюре
Биточек из говядины

80
200

№
Рецептур
ы
Неделя 1
День 4
124
221

Наименование блюда

Вес
Пищевые вещества
блюда Белки Жиры Углево
ды

Энергети
ческая
ценность

Обед
Икра кабачковая
Суп гороховый

80

1.2

3.8

5.9

62.3

250

8.4

5.7

20.3

167.1

14.9

3.5

208.9

31

204.9

19.8

53.9

19.7
10
110.2

93.8
51.2
952.3

632

Гуляш из курицы

90

15.3

744

Каша гречневая рассыпчатая

150

37.1

933

Компот из смеси сухофруктов

200

0.5

Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Итого за обед

40
30
840

3
2
67.5

6.9
0
0.3
0.4
32.0

№
Рецептур
ы
Неделя 1
День 5

Наименование блюда

Вес
Пищевые вещества
блюда Белки Жиры Углево
ды

Энергети
ческая
ценность

Обед
60

1.3

4.3

6.9

71.4

221

Икра свекольная
Суп фасолевый

250

7.5

5.05

15.8

138.5

753

Макароны отварные

150

7.9

6.8

28.7

207.8

100

16.1

11.0

2.9

175.2

Чай с лимоном

200

0.2

0

12.9

52.9

Апельсины
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Итого за обед

100

1.2

0.3

10.3

54.2

30
20
810

2.3
1.3
37.8

0.2
14.8
0.2
6.7
27.8 100.0

131

632
1010

Рыба, запеченная с сыром и луком

70.3
34.2
802.5

№
Рецептур
ы

Наименование блюда

Вес
блюда

Пищевые вещества
Белки Жиры Углево
ды

Энергети
ческая
ценность

Неделя 2
День 1
176

Кукуруза сахарная консервированная
Борщ с капустой и картофелем со
сметаной

80
250

2.1
5.8

0.4
4.1

10.2
14.2

99.6
117.0

759

Пюре картофельное

150

3.6

4.5

14.6

219.3

80

10.0

12.4

11.1

200
40
20
820

3.9
3.0
1.5
32.5

2.9
0.3
0.2
31.5

11.2

86.0

9.8
5.0
97.8

46.9
25.6
848.6

54-21з-2020

658
924

Биточек из говядины
Кофейный напиток с молоком
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Итого за обед

207.3

№
Рецептур
ы

Наименование блюда

Вес
Пищевые вещества
блюда Белки Жиры Углево
ды

Энергети
ческая
ценность

Неделя 2
День 2
Обед
131
225
744

Салат из капусты белокочанной
Суп с рыбными консервами
Макароны отварные с сыром

1.4

4.3

200

9.0

2.0

11.3

97.5

160

8.4

7.3

30.6

221.6

90

7.2

71.3

712

Курица запеченная

100

12.3

18,6

2,9

229.3

863

Соус сметанный

50

0.7

4.1

1.6

46.5

940

Кисель из апельсинов (брикеты)

200

0.4

0.1

14.3

59.8

Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Итого за обед

45
20
865

3.4
2.6
38.2

0.4
0.5
37.3

22.1
13.4
103.4

105.5
68.3
899.8

№
Рецептур
ы
Неделя 2
День 3

Наименование блюда

Вес
Пищевые вещества
блюда Белки Жиры Углево
ды

Энергети
ческая
ценность

Обед
54-23з-202
0

Маринад овощной

80

1.2

7.1

7.8

99.6

228

Суп картофельный с клецками

250

5.9

7.1

12.7

138

150

3.7

4.8

36.5

203.5

90

14.9

10.3

200

0.5

0

19.8

53.9

200

0.8

0.8

19.6

94.0

30
30
1030

2.3
2
30.5

0.2
0.4
29.9

14.8
10
104.2

70.3
51.2
873.4

54-6г-2020
512
933

Рис отварной
Рыба, припущенная в молоке
Компот из смеси сухофруктов
Яблоко
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Итого за обед

2.6

162.9

№
Рецептур
ы
Неделя 2
День 4
54-23з-2020

Наименование блюда

Вес
Пищевые вещества
блюда Белки Жиры Углево
ды

Энергети
ческая
ценность

Обед
Икра свекольная

60

1.3

4.3

6.9

71.4

208

Рассольник Ленинградский с перловкой

200

6.2

7.9

10.2

144.1

759

Картофельное пюре

150

3.6

4.5

14.6

219.3

90

15.3

14.9

3.5

208.9

200

4,7

3.5

12.5

100.4

40
20
760

3.0
1.5
35.6

0.3
0.2
35.6

19.7
9.8
77.8

93.8
34.2
884.2

632
1025

Гуляш из курицы
Какао с молоком
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Итого за обед

№
Рецептур
ы
Неделя 2
День 5
124
219
744
658
933

Наименование блюда

Вес
Пищевые вещества
блюда Белки Жиры Углево
ды

Энергети
ческая
ценность

Обед
Икра кабачковая

60

Суп картофельный с крупой (с пшенкой)

200

Овощное рагу
Биточек из говядины
Компот из смеси сухофруктов
Банан
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Итого за обед

0.9

2.8

4.4

46.8

1.7

3.8

12.3

150

3.1

8.3

16.0

80

10.0

12.4

11.1

200

0.5

0

19.8

53.9

200

3.0

1.0

42.0

192.0

40
20
950

3.0
2.0
24.2

0.3
0.4
29.0

19.7
10.0
115.6

93.8
51.2
893.7

100.2
148.5
207.3

Основное (организованное) меню рационов горячего питания (обед) для
предоставления питания учащимся в возрасте 12 лет и старше общеобразовательных
учреждений на летне-осенний период, для малокомплектных школ.

№
Наименование блюда
Рецептур
ы
Неделя 1 Завтрак
День 1
Обед
131
Икра морковная
235
773
669
1025

Суп лапша домашняя
Капуста тушеная
Тефтели говяжьи
Какао напиток
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Итого за обед

Вес
блюда

Пищевые вещества
Белки Жиры Углево
ды

Энергети
ческая
ценность

60

1.3

4.3

6.1

67.9

250

12.3

11.9

34.4

294.3

180

4.2

4.1

17.3

128.3

12.5

15.5

13.8

258.9

4.7

3.5

12.5

100.4

1.1
0.6
36.7

0.1
0
39.4

7.3

35.1
25.6
910.5

100
200
15
15
820

10
101.4

№
Рецептур
ы
Неделя 1
День 2

Наименование блюда

Пищевые вещества
Энергети
Белки Жиры Углево ческая
ценность
ДЫ

Обед

54-7з-2020
224

Вес
блюда

110
Салат из капусты белокочанной
Суп картофельный с фрикадельками

11.6

5.3

8.7

87.1

6.6

16.4

158.0

12.3

18.6

2.9

229.3

6.4

5.9

39.4

236.2

250
9.5

712
759
863
940

Курица запеченная

100

Макароны отварные с сыром

180

Соус сметанный
Кисель из апельсинов

50

0.7

4.1

1.6

46.5

200

0.4

0.1

14.3

59.8

3.4
2.6
46.9

0.4
0.5
41.5

22.1
13.4
122.4

105.5
68.3
990.7

Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Итого за обед

40
20
850

№
Рецептур
ы
Неделя 1
День 3
54-21з-2020

197
759
658
1024

Наименование блюда

Обед
Кукуруза сахарная консервированная
Щи из свежей капусты со сметаной
Картофельное пюре
Биточек из говядины
Кофейный напиток с молоком
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Итого за обед

Вес
Пищевые вещества
блюда Белки Жиры Углево
ды

80
250

2.1
8.1

180

4.6

100

0.4
11.6

Энергети
ческая
ценность

10.2
8.4

53.2
180.0

11.5

25.8

219.3

12.5

15.5

13.9

259.1

200

3.9

2.9

11.2

58.6

40
20
870

3.4
2.6
37.2

0.4
0.5
42.8

22.1
13.4
105.0

105.5
68.3
944.0

№
Рецептур
ы
Неделя 1
День 4

Наименование блюда

Вес
блюда

Пищевые вещества
Белки Жиры
Углево
ды

Энергети
ческая
ценность

Обед
124
221
744
632
933

3.8

5.9

62.3

14.6

10.3

17.5

214.8

170

3.5

22.5

157.9

100

20.75

6.0
20.97

0.79

364.64

Компот из смеси сухофруктов

200

0.5

13.7

33.9

Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Итого за обед

40
20
860

3.0
2.0
45.55

Икра кабачковая
Суп гороховый
Каша гречневая рассыпчатая
Гуляш из курицы

80

1.2

250

0
0.4
0.3
41.77

19.7
10.0
90.09

93.8
51.2
978.54

№
Рецептур
ы
Неделя 1
День 5

Наименование блюда

Вес
Пищевые вещества
блюда Белки Жиры Углево
ды

Энергети
ческая
ценность

Обед
131

60

1.3

4.3

6.9

71.4

221

Икра свекольная
Суп фасолевый

250

8.5

5.7

18.0

157.4

753

Макароны отварные

180

9.5

8.2

34.4

249.3

632

Рыба, запеченная с сыром и луком

110

17.68

12.18

3.1

192.7

Чай с лимоном
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Итого за обед

200

0.2

2.9

13.0

30
20
850

2.3
1.3
40.78

14.8
6.7
86.8

70.3
34.2
788.3

1010

0
0.2
0.2
30.78

№
Рецептур
ы
Неделя 2
День 1

Наименование блюда

Обед
54-23з-2020 Маринад овощной
176
Борщ с капустой и картофелем со
сметаной
759
Пюре картофельное
658

Вес
Пищевые вещества
Белки
Жиры Углево
блюда
ДЫ

Энергети
ческая
ценность

80
250

1.2
5.8

7.1
4.1

7.8
14.2

99.6
143.3

180

4.6

11.5

23.8

219.3

Биточек из говядины

100

18.2

17.4

16.4

295.2

200

3.9

2.9

11.2

86.0

Кофейный напиток с молоком
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Итого за обед

40
20
870

3.0
1.5
32.4

0.32
0.16
43.58

19.7
9.9

93.8
46.9
984.1

1024

102.9

№
Рецептур
ы
Неделя 2
День 2
54-7з-2020

225
712
759
863
940

Наименование блюда

Обед
Салат из капусты белокочанной

Вес
Пищевые вещества
блюда Белки Жиры Углево
ды

Энергети
ческая
ценность

110
250

11.6
9.5

5.3
2.1

8.7
11.3

87.1
97.5

100

12.3

2.9

229.3

180

39.4

50

6.4
0.7

18.6
5.9

Кисель из апельсинов (брикеты)
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный

200

Итого за обед

Суп с рыбными консервами
Курица запеченная
Макароны отварные с сыром
Соус сметанный

4.1

1.6

236.2
46.5

0.4

0.1

14.3

59.8

20
45

1.5
3.4

0.16
0.4

9.85
22.1

46.9
105.5

955

45.8

36.66

110.15

908.8

№
Рецептуры

Наименование блюда

Вес
Пищевые вещества
блюда Белки Жиры Углево
ды

Энергети
ческая
ценность

Неделя 2
День 3
Обед
54-21з-2020

Кукуруза сахарная консервированная
228
454-6г-2020

Суп картофельный с клецками
Рис отварной

140

2.5

6.4

10.5

53.2

250

5.9

7.1

12.7

138

150

3.7

4.8

36.5

203.5

11.5

2.9

512

Рыба, припущенная в молоке

100

16.6

933

Компот из смеси сухофруктов

200

0.5

0

13.7

33.9

30
30
990

2.3
2
42.4

0.2
0.4
37.3

14.8
10
111.6

70.3
51.2
951.4

Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Итого за обед

181

№
Рецептуры
Неделя 2
День 4

Наименование блюда

60

1.3

4.3

6.9

71.4

250

2.7

2.8

18.6

110.2

180

4.6

11.5

25.8

219.3

Гуляш из курицы

100

20.75

20.97

0.79

364.64

Какао с молоком
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Итого за обед

200

4.7

3.5

12.5

100.4

40
20
850

2.6
1.3
37.95

0.2
0.2
43.47

14.8

Икра свекольная
758
632
1025

Энергети
ческая
ценность

Обед

131
208

Вес
Пищевые вещества
блюда Белки Жиры Углево
ды

Рассольник Ленинградский
Картофельное пюре

7.4
86.79

70.3
35.13
973.37

№
Рецептур
ы
Неделя 2
День 5
124
219
348
632
933

Наименование блюда

Вес
Пищевые вещества
блюда Белки Жиры Углево
ды

Энергети
ческая
ценность

Обед
Икра кабачковая

60

0.9

2.8

4.4.

Суп картофельный с крупой (с пшенкой)

250

7.25

5.50

16.0

180

3.7

100

13.5

Овощное рагу
Гуляш из курицы
Компот из сухофруктов
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Итого за бед

200
40
20
850

0.5
3
1.5
30.35

46.8
142

19.2

178.2

15.5

13.9

259.1

0.2
0.3
0.2
34.4

19.8

81

19.7

93.8
46.9
847.8

9.9

9.9
102.9